Najnowsze informacje z Allnutrition.bguuid:40a8bf43-fa55-4e02-ab9a-60a7ba39ebdb;id=12026 Allnutrition.bg2026-08-06T16:28:18Zhttps://allnutrition.bg/gfx/img/allnutritioncz/logo.png76162026-08-06T00:00:00+02:002026-08-06T00:00:00+02:00 През 1913 г. бяха публикувани резултати от експерименти, при които диета, богата на холестерол, предизвикваше при зайци значително повишаване на концентрацията му в кръвта и промени в стените на артериите. Това беше едно от първите експериментални доказателства, свързващи начина на хранене, холестерола и развитието на атеросклеротични промени, въпреки че моделът с животни не позволяваше резултатите да се пренесат директно върху хората. По-късни проучвания показаха, че липидният профил се влияе не само от количеството холестерол в храната, но преди всичко от цялостния състав на диетата. {{spistresci}} Характеристики на холестерола Холестеролът е мастна субстанция, която се среща естествено в човешкия организъм. Той не доставя енергия, но е необходим за изграждането на клетъчните мембрани, производството на стероидни хормони, жлъчни киселини и витамин D . По-голямата част от холестерола се синтезира в организма, главно в черния дроб, докато друга част се набавя от животински продукти, като яйца, месо, карантии и млечни продукти. LDL холестерол и HDL холестерол Холестеролът не се разтваря във вода, затова в кръвта се транспортира в частици, наречени липопротеини. Термините "LDL холестерол" и "HDL холестерол" не описват два различни вида холестерол, а количеството на едно и също вещество, пренасяно от различни частици. LDL пренася холестерола предимно от черния дроб към тъканите, а по-високата му концентрация означава по-голямо количество холестерол, циркулиращо в липопротеините с ниска плътност. HDL участва, наред с другото, в извличането на холестерола от тъканите и пренасянето му към черния дроб. Приблизително съдържание на холестерол в някои продукти Продукт Холестерол [mg/100 g] Цяло сурово кокоше яйце ~372 Суров пилешки дроб ~345 Солено масло ~215 Варени скариди, различни видове ~211 Диетата и холестеролът Диетата влияе върху концентрацията на холестерола чрез промяна в производството на липопротеини в черния дроб, усвояването на липидите в червата и скоростта на отстраняване на LDL от кръвта. Високият прием на наситени мастни киселини може да ограничи усвояването на LDL от черния дроб, поради което концентрацията им в кръвта може да се повиши. Диетични фактори Замяната на част от наситените мазнини с моно- и полиненаситени мазнини, съдържащи се в зехтина, рапичното масло, ядките, семената и рибата, обикновено допринася за по-ниска концентрация на LDL. Разтворимите, вискозни фибри от овес, ечемик, семена от бобови растения, зеленчуци и плодове ограничават реабсорбцията на съставките на жлъчката и увеличават тяхното изхвърляне, като по този начин черният дроб изразходва повече холестерол за производството на жлъчни киселини. Освен това специфични активни вещества от растителен произход могат да "конкурират" с холестерола за усвояване в червата. Актуалните насоки на EFSA От друга страна, излишъкът на енергия, голямото количество добавени захари и алкохол могат да увеличат производството в черния дроб на триглицериди и липопротеини с много ниска плътност. Холестеролът от храната също може да повиши нивото на LDL, но реакцията е различна, а ЕФСА (Европейският орган за безопасност на храните) посочва наситените мазнини като по-важен диетичен фактор, влияещ върху концентрацията му. Според ЕФСА мазнините трябва да осигуряват на възрастните 20 35 % от общата енергия в диетата. При енергийна стойност от 2000 kcal това съответства на около 44 78 g мазнини дневно. За линолевата киселина от семейството на омега-6 е прието достатъчното приемане да бъде на ниво 4% от енергията, а за алфа-линоленовата киселина от семейството на омега-3 на ниво 0,5% от енергията (киселини, налични предимно в растенията). При диета от 2000 kcal това съответства на около 8,9 г и 1,1 г дневно. За възрастни е установено също така достатъчен прием от 250 мг еикозапентаенова и докозахексаенова киселина общо, т.е. EPA и DHA (предимно от риба). Изследване на нивото на холестерола За желана стойност на общия холестерол при възрастни се счита концентрация под 190 mg/dl (4,9 mmol/l). Целевата концентрация на LDL холестерола зависи от сърдечно-съдовия риск и е под 115 mg/dl при нисък риск, под 100 mg/dl при умерен риск, под 70 mg/dl при висок риск и под 55 mg/dl при много висок риск. Резултатът зависи от производството на холестерол в черния дроб, усвояването му в червата, отстраняването му от кръвта, използването му за синтеза на жлъчни киселини и извеждането му чрез жлъчката. Черният дроб постоянно адаптира собствения си синтез към притока на холестерол и нуждите на организма, но обхватът на тази компенсация варира при различните хора. Значение имат също гените, телесното тегло, физическата активност, функцията на щитовидната жлеза, съпътстващите заболявания и приеманите лекарства. Нивото на холестерола се влияе не само от количеството холестерол в храната. Значително по-голямо значение има цялостният начин на хранене особено видът на консумираните мазнини, подходящото количество фибри и поддържането на нормално телесно тегло." Лукаш Домерацки диетолог {{bestsellery=988;title="Популярни продукти"}} Често задавани въпроси Високият холестерол винаги ли се дължи на неправилно хранене? Не. Храненето е един от важните фактори, но върху нивото на холестерола влияят също генетиката, възрастта, телесното тегло, физическата активност, заболявания (например хипотиреоидизъм) и някои лекарства. Яйцата повишават ли холестерола? Яйцата съдържат много холестерол, но при повечето здрави хора умерената им консумация оказва по-малко влияние върху нивото на LDL, отколкото излишъкът на наситени мазнини в хранителния режим. Важно е цялостният хранителен режим. Кои храни помагат за понижаване на LDL холестерола? Благоприятно въздействие могат да окажат храни, богати на разтворими фибри, като овесени ядки, ечемик, бобови култури, зеленчуци и плодове, както и ядки, семена, зехтин, рапично масло и мазни риби. Трябва ли напълно да се изключат мазнините от хранителния режим? Не. Мазнините са незаменим компонент на хранителния режим. Все пак е добре да се ограничат наситените мазнини и да се заменят с моно- и полиненаситени мазнини. Може ли диетата да замести лекарствата за холестерол? При някои хора промяната в начина на живот може значително да подобри липидния профил. Ако обаче лекарят препоръча медикаментозно лечение, диетата трябва да бъде допълнение към него, а не негов заместител. Колко често е добре да се проверява холестеролът? Честотата на изследванията зависи от възрастта, здравословното състояние и индивидуалния риск от сърдечно-съдови заболявания. При здрави възрастни липидният профил трябва да се проверява периодично според препоръките на лекаря, а при хора с повишен риск по-често. Оказва ли физическата активност влияние върху нивото на холестерола? Да. Редовната физическа активност подпомага поддържането на нормално телесно тегло, може да подобри липидния профил и представлява един от основните елементи на профилактиката на сърдечно-съдовите заболявания. Източници: Asbaghi, O., Choghakhori, R., Ashtary-Larky, D., Abbasnezhad, A. (2020). Effects of the Mediterranean diet on cardiovascular risk factors in non-alcoholic fatty liver disease patients: A systematic review and meta-analysis. Clinical nutrition ESPEN, 37, 148 156. https://doi.org/10.1016/j.clnesp.2020.03.003 Koch, C. A., Kjeldsen, E. W., Frikke-Schmidt, R. (2023). Vegetarian or vegan diets and blood lipids: a meta-analysis of randomized trials. European heart journal, 44(28), 2609 2622. https://doi.org/10.1093/eurheartj/ehad211 Chawla, S., Tessarolo Silva, F., Amaral Medeiros, S., Mekary, R. A., Radenkovic, D. (2020). The Effect of Low-Fat and Low-Carbohydrate Diets on Weight Loss and Lipid Levels: A Systematic Review and Meta-Analysis. Nutrients, 12(12), 3774. https://doi.org/10.3390/nu12123774 76052026-08-05T00:00:00+02:002026-08-05T00:00:00+02:00 Овесената каша от години е сред най-често препоръчваните закуски. Тя е засищаща, лесна за приготвяне и осигурява много ценни хранителни вещества. Въпреки това около овесените ядки все още възникват много въпроси. Трябва ли да се варят? Кой вид да изберем? Бързоразтворимите овесени ядки по-малко ли са полезни? Отговорът не винаги е толкова очевиден, колкото би могло да изглежда. {{spistresci}} Трябва ли овесените ядки да се варят? Не. Овесените ядки не трябва да се варят. Повечето от предлаганите в магазините овесени ядки са претърпели предварителна хидротермична обработка, най-често парене, благодарение на което са годни за консумация и след накисване. Можете да ги залеете с мляко, растителна напитка, кисело мляко или кефир и да ги оставите за няколко часа, най-добре през нощта. Така приготвената овесена каша (overnight oats) е удобна алтернатива на традиционната варена версия. Дали варенето е лошо? Това обаче не означава, че варенето на овесените люспи е неподходящо. Напротив много хора избират този начин на приготвяне заради по-кремообразната консистенция, по-добрите вкусови качества и по-голямото удобство при консумация. Варенето прави овесените ядки по-меки и те се съчетават по-лесно с добавки като плодове, ядки или подправки. За някои хора тази форма може да бъде и по-лесно смилаема. В същото време варенето не води до значителна загуба на хранителна стойност, затова изборът на начин на приготвяне зависи преди всичко от индивидуалните предпочитания. Защо си струва да ядем овесени ядки? Овесът е едно от най-ценните зърнени култури. Той е източник на сложни въглехидрати, хранителни фибри, протеини и много минерали, като магнезий, фосфор, манган, цинк и желязо. Освен това осигурява витамини от група В . Най-характерният компонент на овеса са бета-глюканите, т.е. разтворимите диетични фибри. Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) потвърди, че консумацията на бета-глюкани от овес спомага за поддържането на нормални нива на холестерола в кръвта, ако дневният им прием е най-малко 3 г. Благодарение на високото си съдържание на фибри овесената каша помага да се поддържа чувство на ситост за по-дълго време и може да улесни контролирането на апетита. Видове овесени ядки с какво се различават? Обикновените овесени люспи са най-малко преработените сред популярните видове люспи. Те се произвеждат от цели овесени зърна, които след почистване, хидротермична обработка и валцуване запазват сравнително плътна структура. Могат да се варят около 5 10 минути, но това не е задължително те омекват добре и след заливане с горещо мляко или вода, или след накисване за няколко часа. Платките от планински овес се нарязват допълнително преди валцуването, благодарение на което са по-фини от обикновените платки и по-бързо абсорбират течности. Подобно на обикновените платки, те не изискват варене могат да се приготвят чрез заливане с гореща течност или накисване, макар че много хора ги варят в продължение на 2 5 минути, за да получат по-кремообразна консистенция. Бързоразтворимите овесени люспи са най-фино смлени и преминават през по-интензивна технологична обработка. Благодарение на това е достатъчно да ги залеете с горещо мляко или вода и да изчакате няколко минути. Хранителната им стойност остава сходна с тази на останалите видове овесени люспи, макар че поради по-голямата степен на смилане те обикновено се усвояват по-бързо и могат да доведат до малко по-бързо повишаване на нивото на глюкозата след хранене. Други овесени продукти Целите овесени зърна (groats) и овесената каша са сред най-малко преработените овесени продукти. Овесената каша се получава от олющени овесени зърна и запазва значително по-плътна структура в сравнение с овесените люспи, поради което изисква варене, което в зависимост от вида обикновено трае от около 20 до 40 минути. Нарязаният овес (steel-cut oats) представлява овесени зърна, нарязани на няколко части, без да са валцовани. Той е популярен предимно в англосаксонските страни и, подобно на овесената каша, изисква варене най-често в продължение на 20 30 минути. Благодарение на ниската степен на преработка той запазва плътната си структура и омеква по-бавно от класическите овесени люспи. Вид на продукта Степен на преработка Най-често срещаният начин на приготвяне Консистенция За кого е най-подходящ? Обикновени овесени люспи Ниска Варене, заливане с гореща течност или накисване Плътна За хора, които обичат класическата овесена каша и по-голямо усещане за ситост Платки "Горски" Средна Кратко варене, заливане или накисване Мека Добър компромис между времето за приготвяне и консистенцията Платки "Бързи" Висока Достатъчно е да се заливат с гореща течност Много мека Когато бързината на приготвяне е от значение Нарязан овес (steel-cut) Много ниска Време за варене 20 30 минути Много плътна За тези, които предпочитат най-малко преработени продукти Овесена каша Много ниска Време за варене 20 40 минути Рохкава Като алтернатива на ориза или други видове каша Бързоразтворимите овесени люспи нездравословни ли са? Това е един от най-често повтаряните митове. Натуралните бързоразтворими овесени ядки все пак са пълнозърнест продукт и запазват по-голямата част от хранителните си вещества. Проблемът често са готовите овесени каши в сашета, които често съдържат добавки като захар, сиропи, ароматизатори или други съставки, повишаващи калоричността на продукта. Затова е най-добре да избирате овесени ядки без добавки и сами да съставяте ястието си. Как да приготвим питателна овесена каша? Самата овесена каша доставя предимно въглехидрати и фибри, затова си струва да я обогатим със съставки, които повишават хранителната стойност на храненето. Добър избор са: натурален йогурт, скайр или мляко ядки и семки ленено семе или семена от чиа пресни плодове, особено горски плодове канела или какао Тези добавки увеличават съдържанието на протеини, полезни мазнини, както и на витамини и минерали. Всеки ли може да яде овесени ядки? Повечето здрави хора могат безпроблемно да консумират овесени ядки дори всеки ден. Изключение правят хората, страдащи от целиакия или с потвърдена свръхчувствителност към глутен. Самият овес по природа не съдържа глутен, но по време на отглеждането и производството му може да бъде замърсен с пшеница, ръж или ечемик. В такива случаи трябва да се избират продукти, обозначени като безглутенови. Обобщение Овесените ядки са сред най-добре проучените пълнозърнести продукти. Не е необходимо да се варят също толкова добре могат да се накиснат през нощта. Най-важното е да избирате натурални овесени люспи без добавена захар и да допълвате овесената каша с продукти, богати на протеини, здравословни мазнини и плодове. Благодарение на това тя може да бъде засищащо и питателно ястие както за закуска, така и след тренировка. " Овесените люспи не се нуждаят от варене. Както овесената каша, приготвена на топло, така и люспите, накиснати през нощта, доставят ценни хранителни вещества. Изборът на натурални люспи и подходящо балансирани добавки е много по-важен от начина на приготвяне." Анна Зиеба диетолог Често задавани въпроси Трябва ли овесените ядки да се варят преди консумация? Не. Повечето от предлаганите на пазара овесени ядки могат да се консумират след предварително накисване в мляко, кисело мляко или растителна напитка. Кои са по-здравословните обикновените, планинските или бързоразтворимите овесени ядки? Всички те осигуряват сходни хранителни вещества. Различават се главно по степента на смилане, времето за приготвяне и скоростта на усвояване. Бързоразтворимите овесени ядки нездравословни ли са? Не. Натуралните бързоразтворими овесени ядки продължават да са пълнозърнест продукт. За сметка на това е добре да се ограничава консумацията на готови овесени каши с добавка на захар и сиропи. Помага ли овесената каша за понижаване на холестерола? Да. Бета-глюканите, съдържащи се в овеса, помагат за поддържането на нормално ниво на холестерола в кръвта, ако се консумират в подходящо количество като част от балансирана диета. Може ли да се яде овесена каша всеки ден? Да. За повечето здрави хора ежедневната консумация на овесена каша може да бъде ценен елемент от правилно балансираната диета. Овесената каша без варене също ли е толкова полезна? Да. Накисването на овесените люспи през нощта не води до значителна загуба на хранителната им стойност и е удобен начин за приготвяне на пълноценна закуска. Източници: Cholesterol-lowering effects of oat -glucan: a meta-analysis of randomized controlled trials https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0002916523048426?via%3Dihub Cereal -glucans in diet and health https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0733521007001270?via%3Dihub OATS: Chemistry and Technology, Second Edition https://www.cerealsgrains.org/publications/onlinebooks/grainscience/Oats/Pages/default.aspx 75942026-08-04T00:00:00+02:002026-08-04T00:00:00+02:00 През 1936 г. е описана неспецифичната реакция на организма към различни натоварвания, което поставя началото на съвременните изследвания върху стреса. Днес е известно, че стресът обхваща психически, нервни и хормонални реакции, които помагат на организма да се приспособи към трудна ситуация. Когато обаче той продължава дълго или често се повтаря, може да повлияе на съня, апетита, физическата активност и метаболизма. Една от областите, анализирани от учените, е връзката му с нивото на холестерола и други липиди в кръвта. {{spistresci}} Значението на стреса Стресът възниква, когато мозъкът разпознае даден стимул като заплаха, претоварване или ситуация, изискваща бързо приспособяване. Стресогенни фактори могат да бъдат конфликти, натиск от времето, финансова несигурност, професионална отговорност, болест, болка, травма, инфекция, екстремни температури, шум, недостиг на сън, глад, интензивно физическо натоварване или внезапна промяна в обкръжаващата среда. Психически стрес Стресът от психически характер засяга мислите, емоциите и оценката на ситуацията, докато физическият стрес произтича от реалното натоварване на тъканите и органите. Стресът, свързан с околната среда, е свързан например с шума или температурата, а социалният стрес с конфликти, изолация, работа или икономическо положение. Често различните видове стрес се проявяват едновременно, например при заболяване, съпътствано от тревога, или при преумора от работа, водеща до безсъние. Остър и травматичен стрес Острият стрес трае кратко и възниква след конкретен стимул, като изпит, кавга, внезапна болка или интензивно физическо натоварване. Епизодичният остър стрес означава често повторение на такива ситуации, без да има достатъчно време за възстановяване. Хроничният стрес продължава седмици, месеци или години и може да бъде свързан с грижи за болен, работа на смени, трудна семейна ситуация или постоянно усещане за липса на контрол. Травматичният стрес се развива след изключително силна заплаха и може да продължи дори след приключването на събитието. Еустрес Разграничава се също еустрес, т.е. възбуда, мобилизираща към действие, и дистрес, когато изискванията се възприемат като прекомерни и са съпътствани от напрежение, безпомощност или изтощение. Една и съща ситуация може да бъде умерено предизвикателство за един човек, а за друг силен стресов фактор. Основните хормони, свързани със стреса Хормон Роля при стрес Кортизол Увеличава наличността на глюкоза и мастни киселини, за да може организмът да разполага с повече енергия за действие Адреналин, или епинефрин Ускорява сърдечната дейност, повишава бдителността и бързо мобилизира енергийните запаси Норадреналин, или норепинефрин Повишава концентрацията, свива част от кръвоносните съдове и подготвя организма за бърза реакция Адренокортикотропен хормон (ACTH) Стимулира кората на надбъбречните жлези да секретира кортизол Кортиколиберин, или хормон, освобождаващ кортикотропин (CRH) Започва хормоналната реакция към стреса, като стимулира хипофизата да секретира ACTH Стресът и метаболизмът Когато мозъкът разпознае заплаха, организмът активира нервната и хормоналната система, отговорни за стресовата реакция. Адреналинът и норадреналинът ускоряват сърдечната дейност, повишават бдителността и бързо освобождават енергия, а кортизолът помага за поддържането на наличността на глюкоза и мастни киселини. В краткосрочен план това е полезен механизъм, тъй като подготвя мозъка и мускулите за действие. Когато стресът се повтаря често или продължава дълго, той обаче може да влоши чувствителността към инсулина, да увеличи освобождаването на мастни киселини, да повлияе на функционирането на черния дроб и да благоприятства натрупването на висцерална мастна тъкан. Освен това хроничният стрес може да наруши метаболизма косвено чрез влошен сън, нередовни хранения, по-малко физическа активност, тютюнопушене, алкохол или по-често консумиране на висококалорична храна. Една от областите, които могат да претърпят промени, е липидният профил, включващ общия холестерол, LDL, HDL и триглицеридите. В проучванията по-силен или продължителен стрес често е свързан с по-неблагоприятни резултати, но тази зависимост не е еднаква при всички хора. Повишеният холестерол може да се дължи също на генетика, диета, наднормено тегло, хипотиреоидизъм, диабет, бъбречни заболявания, менопауза или приемани лекарства. Борба със стреса За да се намали стресът, е добре да се започне с идентифициране на основните му източници и с намаляване на натоварванията, върху които може да се окаже реално влияние. Полезни са определянето на приоритети, ограничаването на броя на едновременните задачи, редовните почивки и изключването на ненужните известия. Важна роля играят също сънят и физическата активност. Редовната физическа активност, съобразена с възможностите на организма, може да намали напрежението и да подобри качеството на съня, докато прекалено интензивните тренировки без възстановяване могат да засилят натоварването. Добре е да се поддържат постоянни часове за сън и да се ограничават вечерната работа, алкохолът, излишната кофеина и използването на екрани. Напрежението може допълнително да се намали чрез дихателни упражнения, мускулна релаксация, медитация, почивка и контакт с близките. Хроничният стрес не е пряка причина за високия холестерол, но може да повлияе на много метаболитни процеси и ежедневни навици, които са от значение за липидния профил. Достатъчно количество сън, редовна физическа активност, балансирана диета и ефективно справяне със стреса са елементи, които поддържат здравето на сърдечно-съдовата система. Анна Зиеба диетолог Често задавани въпроси Може ли стресът да повиши нивото на холестерола? Изследванията сочат, че хроничният или често повтарящият се стрес може да бъде свързан с по-неблагоприятен липиден профил при част от хората. Този ефект може да се дължи както на действието на хормоните на стреса, така и на промените в начина на живот, съпътстващи продължителното напрежение. Какви хормони се отделят при стрес? Най-важна роля играят кортизолът, адреналинът и норадреналинът. Тези хормони мобилизират организма за действие, като увеличават наличността на енергия и го подготвят за бърза реакция. Вреден ли е краткотрайният стрес? Не винаги. Краткотрайният стрес (евстрес) може да подобри концентрацията и да мобилизира организма за действие. Проблемът възниква, когато стресът продължава дълго време или се повтаря често. Как хроничният стрес влияе върху метаболизма? Дълготрайният стрес може да влоши инсулиновата чувствителност, да увеличи освобождаването на свободни мастни киселини и да способства за натрупването на висцерална мастна тъкан. Освен това често е свързан с по-лош сън, по-малка физическа активност и по-неблагоприятни хранителни избори. Високият холестерол винаги ли е резултат от стреса? Не. Нивото на холестерола се влияе от много фактори, сред които диетата, телесното тегло, физическата активност, генетичните предразположения, възрастта, хроничните заболявания и приеманите лекарства. Стресът е само един от факторите, които могат да повлияят на липидния профил. Как да ограничим негативното въздействие на стреса върху организма? Полезни могат да бъдат редовната физическа активност, достатъчното количество сън, техниките за релаксация, планирането на задълженията и поддържането на социални контакти. При хроничен стрес си струва да се обмисли и консултация с психолог или психотерапевт. Помага ли физическата активност за намаляване на стреса? Да. Редовната физическа активност може да подобри самочувствието, да намали напрежението и да подобри качеството на съня. Важно е обаче интензивността на тренировките да бъде съобразена с възможностите на организма, тъй като прекомерното натоварване без подходяща регенерация може да има обратен ефект. Достатъчно ли е само понижаването на нивото на стреса, за да се подобрят резултатите от липидограмата? Не винаги. Подобряването на липидния профил обикновено изисква комплексен подход, включващ подходяща диета, физическа активност, поддържане на нормално телесно тегло и ако е необходимо лечение, предписано от лекар. Източници: McEwen B. S. (2007). Physiology and neurobiology of stress and adaptation: central role of the brain. Physiological reviews, 87(3), 873 904. https://doi.org/10.1152/physrev.00041.2006 Patterson, S. M., Gottdiener, J. S., Hecht, G., Vargot, S., Krantz, D. S. (1993). Effects of acute mental stress on serum lipids: mediating effects of plasma volume. Psychosomatic medicine, 55(6), 525 532. https://doi.org/10.1097/00006842-199311000-00008 Steptoe, A., Brydon, L. (2005). Associations between acute lipid stress responses and fasting lipid levels 3 years later. Health psychology : official journal of the Division of Health Psychology, American Psychological Association, 24(6), 601 607. https://doi.org/10.1037/0278-6133.24.6.601 75822026-08-03T00:00:00+02:002026-08-03T00:00:00+02:00 Ашваганда се свързва преди всичко с препарати за перорално приложение, които са известни от традиционната аюрведическа фитотерапия. Добре е обаче да се знае, че екстрактите от това растение се използват и като съставки в козметиката. Интересът към ашваганда в тази област се дължи на наличието на различни химични съединения, чиито свойства се анализират, между другото, в лабораторни изследвания. Към момента обаче данните относно локалното приложение на екстракти от ашваганда при хора са ограничени. {{spistresci}} Характеристики на ашваганда Ашваганда, или витания сънлива (Withania somnifera), принадлежи към семейство Беленови, същото като доматите, чушките, картофите и мехурчето. Тя е многогодишен полухраст или малък храст, който расте предимно в топъл и сух климат. Естественият ѝ ареал е много широк и обхваща територии от Южна Европа и Африка до Южна Азия, Китай и Мианмар. В зависимост от условията растението обикновено достига височина от няколко десетки сантиметра до около 1,5 м, а някои екземпляри могат да бъдат и по-високи. Стъблата са разклонени, частично одървесени и покрити с фини косми, които могат да им придават сив оттенък. Листата са единични, овални или яйцевидни, най-често матовозелени. Цветовете на ашваганда са малки, незабележими, камбановидни и жълто-зелени. След цъфтежа се образуват сферични, оранжево-червени плодове, обградени от уголемена, тънка чашка, наподобяваща хартиена обвивка. Външният вид на плодовете напомня на мехурче (Physalis), което се дължи на родството между двете растения. Под земята се намира разклонен, светлокафяв корен, който е най-често използваната част от растението. Коренът на ашваганда Коренът на ашваганда има интензивен, характерен аромат. Поради това санскритското име на това растение е образувано от думите ашва ( кон ) и гандха ( аромат ). След изсушаване коренът е твърд, влакнест и има цвят от кремав до кафяв. Преди екстракцията обикновено се смила на по-малки парченца или на прах. За получаване на козметични съставки могат да се използват също листата или цялото растение; съставът на екстракта зависи от използваната суровина, разтворителя и начина на производство. Сред характерните съставки на ашвагандата са, наред с другото, витанолиди, включително витаферин А и витанолид А, но тяхното съдържание не е еднакво във всеки екстракт. Основна информация за ашваганда Категория Информация Наименования Ашваганда, Витания сомнифера, индийски женшен, Withania somnifera Основни биоактивни съединения Витанолиди, включително витаферин А и витанолид А, алкалоиди Разпространение Райони с топъл и сух климат, главно Южна Азия, Близкия Изток, Северна Африка и част от Средиземноморския регион Ашваганда в козметиката В козметичните рецептури ашваганда обикновено се среща като готов воден, водно-глицеринов, гликолов или алкохолен екстракт, или в мастна основа. В базата данни на ЕС за козметични съставки съставката Withania Somnifera Extract е описана като екстракт от цялото растение, но на етикетите на продуктите с ашваганда може да се срещне и наименование, което посочва използването на конкретна част от растението, например корена. Самото присъствие на ашваганда в регистъра на ЕС не позволява да се определи колко екстракт съдържат всички налични на пазара продукти, нито дали те са стандартизирани по отношение на избрани съединения (например витанолиди). Поради това продуктите, съдържащи екстракти от различни части на растението, не трябва да се разглеждат като идентични. Екстрактът от витани ospal може да се добавя към кремове, емулсии, балсами, серуми, маски, тоници, почистващи препарати, както и към козметични продукти, предназначени за грижа за кожата на скалпа. Обикновено той не е основна съставка на цялата рецептура, а една от многото съставки, съпътстващи овлажняващите вещества, ароматите, емолиентите, маслата, козметичните антиоксиданти, сгъстителите и консервантите. Следователно ашваганда може да оказва влияние върху грижата за кожата като съставка в козметичните продукти, като свойствата на готовия продукт се определят от вида и концентрацията на екстракта, както и от цялостната рецептура. Свойствата на даден козметичен продукт се определят от пълния състав, концентрациите на отделните вещества, рН, вида на основата и начина на защита на козметичния продукт от окисляване и развитие на микроорганизми. " Ашваганда все по-често се среща в състава на козметичните продукти, но не бива да й приписваме изключителни свойства само въз основа на присъствието ѝ в рецептурата. За действието на препарата решаващо значение има преди всичко цялостният състав на козметичния продукт, концентрацията на екстракта и качеството на използваната формула." Анна Зиеба диетолог Често задавани въпроси Често ли се използва ашваганда в козметиката? Да. Екстракти от ашваганда могат да се намерят, наред с другото, в кремове, серуми, балсами, маски, тоници и козметични продукти за грижа за скалпа. Какви активни съставки съдържа ашваганда? Най-характерните съединения са витанолидите, включително витаферин А и витанолид А, както и алкалоидите. Тяхното съдържание зависи от частта на растението и начина на приготвяне на екстракта. Има ли ашваганда антиейджинг ефект? Лабораторни изследвания и единични клинични проучвания сочат, че екстрактите от ашваганда могат да повлияят на състоянието на кожата и да намалят някои признаци на фотостареене. Към момента обаче броят на проучванията с участието на хора е ограничен, поради което са необходими по-нататъшни анализи. Козметичните продукти с ашваганда овлажняват ли кожата? Те могат да подпомогнат грижата за кожата, но овлажняващият ефект зависи главно от цялостната формула на козметичния продукт, включително наличието на овлажнители, емолиенти и други активни съставки. Всички козметични продукти с ашваганда ли са еднакви? Не. Продуктите могат да съдържат екстракти от различни части на растението (например от корена или листата), получени по различни методи и с различна концентрация на биоактивни вещества. Затова не трябва да се приема, че всеки козметичен продукт с ашваганда ще има еднакви свойства. Източници: Narra, K., Naik, S. K., Ghatge, A. S. (2023). A Study of Efficacy and Safety of Ashwagandha (Withania somnifera) Lotion on Facial Skin in Photoaged Healthy Adults. Cureus, 15(3), e36168. https://doi.org/10.7759/cureus.36168 Sikandan, A., Shinomiya, T., Nagahara, Y. (2018). Ashwagandha root extract exerts anti‑inflammatory effects in HaCaT cells by inhibiting the MAPK/NF‑ B pathways and by regulating cytokines. International journal of molecular medicine, 42(1), 425 434. https://doi.org/10.3892/ijmm.2018.3608 Gaurav, H., Yadav, D., Maurya, A., Yadav, H., Yadav, R., Shukla, A. C., Sharma, M., Gupta, V. K., Palazon, J. (2023). Biodiversity, Biochemical Profiling, and Pharmaco-Commercial Applications of Withania somnifera: A Review. Molecules (Basel, Switzerland), 28(3), 1208. https://doi.org/10.3390/molecules28031208 75732026-07-29T00:00:00+02:002026-07-29T00:00:00+02:00 През 1886 г. немски химик предложи метод за пастеризация на мляко, предназначено за консумация от деца. Развитието на този метод оказа съществено влияние върху начина на преработка и безопасността на млякото, предлагано в търговската мрежа. Днес то е един от основните млечни продукти, присъстващи в ежедневната диета. Неговата стойност се дължи, наред с другото, на съдържанието на протеини и минерални вещества, но също и на многобройните му кулинарни и технологични приложения. {{spistresci}} Производство на мляко Добиване и охлаждане Млякото, предназначено за продажба, се добива в млекопроизводителни стопанства с помощта на затворени доилни инсталации, след което се охлажда бързо, за да се ограничи размножаването на микроорганизмите. Транспортните резервоари и цистерните поддържат ниска температура по време на превоза до млекопреработвателното предприятие. Всяка партида се контролира, наред с другото, по отношение на състава, броя на микроорганизмите, наличието на остатъци от антибиотици и други характеристики, определящи приемането на суровината. Филтриране и хомогенизация В завода млякото се филтрира или се пречиства с центрофуга, след което се отделя част от мазнината. След това обезмасленото мляко и сметаната се смесват в подходящи пропорции, като се получава продукт с определено съдържание на мазнини, например 0,5%, 1,5%, 2% или 3,2%. Хомогенизацията, т.е. уеднаквяването на консистенцията в целия обем, раздробява мастните капчици под високо налягане, благодарение на което сметаната не се събира на повърхността и консистенцията остава еднородна. Пастеризация Пастеризираното мляко обикновено се нагрява за няколко секунди при температура около 72 75 C, след което се охлажда бързо и трябва да се съхранява в хладилник. UHT млякото, т.е. пастьоризирано при висока температура, се подлага на въздействието на температура около 135 150 C в продължение на няколко секунди и се разлива в стерилни опаковки, поради което преди отваряне може да се съхранява извън хладилника. Белтъчините в млечните продукти Кравето мляко се състои от около 87% вода. В 100 мл обикновено се съдържат 3,2 3,5 г белтъчини, около 4,7 5 г лактоза и количество мазнини, зависещо от избрания вариант на продукта. Около 80% от млечните протеини са казеини, а около 20% суроватъчни протеини. И двете фракции осигуряват всички екзогенни аминокиселини, а тяхната усвояемост е висока. Чаша с обем 250 мл обикновено осигурява 8 9 г протеини. Натуралният йогурт и кефирът съдържат предимно около 3 5 г протеини на 100 г, гръцкият йогурт и скирът около 8 12 г, селското сирене около 11 13 г, а изварата около 17 20 г. При зрелите сирена съдържанието често възлиза на 24 30 г на 100 г, но тези продукти са едновременно и по-концентриран източник на мазнини, енергия и сол. Разликите се дължат главно на отстраняването на вода и суроватка по време на производството. Суроватъчните добавки са най-концентрирани. Концентратите обикновено осигуряват около 70 80 г протеин на 100 г прах, а изолатите около 85 90 г. Стандартна доза от 30 г хранителна добавка най-често съдържа около 20 27 г протеин, в зависимост от състава на продукта. Млякото може следователно да се счита за източник на висококачествен протеин, тъй като съдържа всички незаменими аминокиселини и се характеризира с висока усвояемост. То обаче не е много концентриран източник. Приблизително съдържание на протеин в различни млечни продукти Млечен продукт Белтък [г/100 г или 100 мл] Краве мляко около 3,2 3,6 Натурален йогурт около 3,5 5,0 Скир около 10 12 Извара около 16 20 Зрело сирене около 22 30 Млякото в кухнята Млякото има широко приложение в кулинарията както в сладки, така и в солени ястия. Използва се като основа за овесена каша, каши, пудинги, коктейли, какао и млечни десерти. То е също така съставка в палачинки, вафли, торти, кифли и кремове, където влияе върху консистенцията, влажността и вкуса на готовия продукт. В солената кухня млякото се добавя към крем-супи, сосове, бешамел, картофено пюре, запеканки и ястия от брашно. То може да смекчи интензивността на подправките и да придаде на ястията по-кремообразна структура. По време на загряването е добре да се следи температурата, тъй като млякото лесно може да прекипи или да се пригори на дъното на съда. В рецепти, изискващи по-гъста консистенция, може да се използва кондензирано мляко или мляко на прах. За разбиване на пяна най-добре се представя мляко, съдържащо най-малко около 3,2 г протеин на 100 мл. Вариантът с 1,5 2% масленост обикновено дава по-стабилна пяна, а млякото с 3,2% създава по-кремообразна, но малко по-оскъдна пяна. "Млякото е източник на пълноценни протеини, тъй като осигурява всички екзогенни аминокиселини и се отличава с висока усвояемост. То обаче не съдържа толкова протеин, колкото по-концентрираните продукти, като скайр, извара или протеинови добавки. Затова е най-добре да го разглеждаме като един от елементите на ежедневната диета, а не като основен източник на протеин." Лукаш Домерацки диетолог Често задавани въпроси Млякото добър източник на протеини ли е? Да. Млякото осигурява висококачествен протеин, съдържащ всички екзогенни аминокиселини. То обаче не е продукт с много висока концентрация на протеини в 100 мл обикновено се съдържат около 3,2 3,5 г. Колко протеини има в една чаша мляко? Една чаша мляко (250 мл) осигурява средно около 8 9 г протеин, независимо от съдържанието на мазнини. Млякото по-добър източник на протеин ли е от киселото мляко? Това зависи от вида на киселото мляко. Натуралното кисело мляко съдържа подобно количество протеин като млякото, докато скирът и гръцкото кисело мляко обикновено осигуряват значително повече. Оказва ли масленото съдържание влияние върху количеството протеин в млякото? Незначително. Млякото с 0,5%, 1,5%, 2% и 3,2% маслено съдържание съдържа сходно количество протеин. Различава се главно по масленото съдържание и енергийната стойност. Пастеризацията унищожава ли протеина в млякото? Не. Термичната обработка може да доведе до незначителни промени в структурата на част от протеините, но млякото продължава да бъде източник на пълноценен протеин с висока усвояемост. Кое съдържа повече протеини млякото или протеиновият добавка? Протеиновите добавки са значително по-концентриран източник на протеини. Порция от 30 г концентрат или изолат от суроватъчен протеин обикновено осигурява около 20 27 г протеини, докато чаша мляко около 8 9 г. Дали млякото след тренировка е добър избор? Млякото може да бъде една от съставните части на храненето след тренировка, тъй като осигурява пълноценни протеини и въглехидрати под формата на лактоза. Окончателният избор обаче зависи от дневния хранителен режим и индивидуалните нужди от протеини. Кой не трябва да пие мляко? Млякото може да не е подходящ избор за хора с алергия към протеините в кравето мляко. От друга страна, хората с лактозна непоносимост често могат да консумират безлактозно мляко, което запазва сходна хранителна стойност. Източници: van Lieshout, G. A. A., Lambers, T. T., Bragt, M. C. E., Hettinga, K. A. (2020). How processing may affect milk protein digestion and overall physiological outcomes: A systematic review. Critical reviews in food science and nutrition, 60(14), 2422 2445. https://doi.org/10.1080/10408398.2019.1646703 Rutherfurd, S. M., Fanning, A. C., Miller, B. J., Moughan, P. J. (2015). Protein digestibility-corrected amino acid scores and digestible indispensable amino acid scores differentially describe protein quality in growing male rats. The Journal of nutrition, 145(2), 372 379. https://doi.org/10.3945/jn.114.195438 A Castro, L. H., S de Ara jo, F. H., M Olimpio, M. Y., B de B Primo, R., T Pereira, T., F Lopes, L. A., B S de M Trindade, E., Fernandes, R., A Oesterreich, S. (2019). Comparative Meta-Analysis of the Effect of Concentrated, Hydrolyzed, and Isolated Whey Protein Supplementation on Body Composition of Physical Activity Practitioners. Nutrients, 11(9), 2047. https://doi.org/10.3390/nu11092047