Основни съставки на мача – протеини, мазнини, въглехидрати
Мача се получава от цели, фино смлени чаени листа, поради което съставът ѝ се различава от този на чая, от който след запарване се отстраняват листата. Белтъчините съставляват значителна част от сухата маса на листата, но малкото количество прах, използвано за приготвяне на напитката, прави така, че матча не е съществен източник на този компонент в диетата. Подобно е и със мазнините. Най-голямата част от въглехидратите се състои от фибри, предимно неразтворими във вода.
Според японските таблици за хранителния състав 100 г суха матча съдържат около 17–29 г протеини, 5–7 г мазнини и 39–56 г въглехидрати, от които почти цялото количество е хранителни фибри. Това са данни за праха, а не за напитката, приготвена с вода.
Витамини и минерали, съдържащи се в матча
Матча съдържа витамини К, Е и прекурсори на витамин А. Порция от 2 г прах осигурява около 58 µg витамин К, 0,56 mg витамин Е и еквивалент на 48 µg витамин А. Наличието на мазнини в храната спомага за усвояването им. В матча се съдържат също витамин С, фолати, както и витамини В1, В2 и В6. Порция от 2 г съдържа около 24 µg фолати и 1,2 mg витамин С. Съдържанието им може да намалее по време на съхранение под въздействието на светлина, кислород и температура. Мача доставя също калий, калций, магнезий, желязо, фосфор и цинк, но количествата им в типична порция са незначителни.
Желязото, присъстващо в листата, е в нехемова форма, а проучванията върху чая са показали, че съдържащите се в него полифеноли могат да ограничат усвояването на този елемент от храната. Особено внимание заслужава витамин К. Хората, приемащи варфарин, трябва да поддържат възможно най-постоянна консумация на продукти, съдържащи този витамин, тъй като големи промени в приема му могат да повлияят на действието на лекарството.
Кофеин и други биоактивни съединения
![мача]()
Кофеинът е едно от най-добре изучените вещества, съдържащи се в матча. В проучвания на различни проби са описани стойности от няколко до над 40 мг кофеин в 1 г прах. Една порция от 2 г матча може следователно да достави около 30–90 мг кофеин, въпреки че за конкретен продукт точното количество може да се определи едва въз основа на неговия анализ. Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) научно потвърди връзката между консумацията на кофеин и повишаването на бдителността и подобряването на концентрацията при възрастни при еднократна консумация на най-малко 75 мг от това вещество
Характерна съставка на мача е и L-теанинът, който е аминокиселина. Той отчасти определя вкуса на напитката, който е особено осезаем в праха, получен от млади, засенчени листа. Съдържанието му значително варира между отделните продукти, както и съотношението на L-теанина към кофеина.
В матча се съдържат освен това катехини, включително епигалокатехин галалат (EGCG), епикатехин галалат и епигалокатехин. Това са полифенолни съединения, изследвани, наред с другото, по отношение на антиоксидантната им активност в лабораторни условия, което не е равнозначно на потвърждение на конкретни ползи за здравето след консумация на напитката. Листата съдържат също хлорофил, каротеноиди и фенолни киселини.
Приблизителни хранителни стойности на мача
|
|
Приблизителен диапазон в 2 г
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Абсорбируеми въглехидрати
|
|
(в доза от 2 г прах въз основа на наличните анализи)
Колко калории има матча?
Според японските таблици за хранителния състав чистата матча осигурява около 237 ккал на 100 г сух продукт. Тъй като за приготвянето на една чаша най-често се използват 2–3 г прах, това съответства на едва около 5–7 ккал. По-голяма порция, съдържаща 5 г матча, осигурява около 12 ккал. Енергийната стойност на праха може да варира в различните бази данни и на етикетите. В по-старите японски таблици се посочваха 324 ккал на 100 г.
Калоричността на матча лате зависи преди всичко от вида и количеството на добавеното мляко. Например 250 мл краве мляко с 2% масленост съдържа около 125 ккал, а същата порция пълномаслено мляко – около 150–160 ккал. След добавянето на 2 г чаен прах общата енергийна стойност на напитката се увеличава само с няколко килокалории. Напитката с неподсладено растително мляко може да има различна енергийна стойност, зависеща от суровината и състава на продукта.
Матча се отличава с това, че когато я пием, консумираме цели смлени чаени листа, а не само приготвения от тях отвар. Благодарение на това тя доставя кофеин, L-теанин, катехини, както и малки количества витамини и минерали. Въпреки че самото прахообразно вещество има богат състав, типичната порция е едва 2–3 г. Ето защо матчата трябва да се цени преди всичко заради наличието на биоактивни съединения, а не да се разглежда като основен източник на хранителни вещества.
Често задавани въпроси
Дали матча е по-здравословен от обикновения зелен чай?
Мача се различава от традиционния зелен чай преди всичко по начина на консумация. Ние изпиваме целите смлени листа, докато при обикновения чай листата се отстраняват. Благодарение на това мача може да доставя различни количества от някои съставки, но това не означава автоматично, че е по-здравословна.
Колко кофеин съдържа една порция матча?
Порция, приготвена от 2 г прах, може да съдържа около 30–90 мг кофеин. Точното количество зависи от вида на чая, условията на отглеждане и състава на конкретния продукт.
Съдържа ли матча витамини и минерали?
Да. Матча съдържа, наред с другото, витамини К, Е, С, фолати, както и калий, магнезий, калций, желязо и цинк. В една типична порция обаче количествата на повечето от тези съставки са незначителни. Особено внимание заслужава витамин К, от който 2 г прах могат да осигурят около 58 µg.
Матча ли е калорична?
Не. Чаша чиста матча, приготвена от 2–3 г прах и вода, обикновено съдържа около 5–7 ккал. Матча лате може да бъде значително по-калорична, тъй като енергийната ѝ стойност зависи главно от добавеното мляко, захарта и сиропите.
Съдържа ли мача протеини и фибри?
Да, тъй като се произвежда от цели чаени листа. Въпреки това, порция от 2 г прах доставя едва около 0,35–0,60 г протеини. Следователно мача не е значителен източник на протеини в ежедневната диета. Тя съдържа също фибри, предимно неразтворими.
Какво дава комбинацията от кофеин и L-теанин в матча?
Кофеинът е известен със своето стимулиращо действие и влияние върху бдителността. L-теанинът е аминокиселина, която се среща естествено в чая и също е обект на изследвания. И двете съединения са налични в матча, но съотношенията им варират между отделните продукти, затова не трябва да се предполага, че всяка порция има идентично действие.
Съдържа ли матча антиоксиданти?
Матча доставя полифеноли, включително катехини като EGCG, както и каротеноиди и други растителни съединения. Много от тях проявяват антиоксидантна активност в лабораторни изследвания. Това обаче не означава, че пиенето на матча автоматично осигурява конкретен полза за здравето.
Кои хора трябва да проявяват предпазливост при консумацията на матча?
Особено внимание трябва да обърнат хората, чувствителни към кофеина, както и тези, които приемат варфарин. Матча съдържа витамин К, а големи промени в неговия прием могат да повлияят на действието на това лекарство. Също така е добре да се има предвид, че полифенолите в чая могат да ограничат усвояването на нехемово желязо от храната.
Източници:
- Kika, J., Jakubczyk, K., Ligenza, A., Maciejewska-Markiewicz, D., Szymczykowska, K., & Janda-Milczarek, K. (2024). Matcha Green Tea: Chemical Composition, Phenolic Acids, Caffeine and Fatty Acid Profile. Foods (Basel, Switzerland), 13(8), 1167. https://doi.org/10.3390/foods13081167
- Toniolo, C., Patriarca, A., De Vita, D., Santi, L., & Sciubba, F. (2025). A Comparative Multianalytical Approach to the Characterization of Different Grades of Matcha Tea (Camellia sinensis (L.) Kuntze). Plants (Basel, Switzerland), 14(11), 1631. https://doi.org/10.3390/plants14111631
- Sławińska, P., & Raczkowska, E. (2026). Matcha as a Source of Bioactive Compounds: A Review of Health-Promoting Properties and Potential Applications. Nutrients, 18(10), 1613. https://doi.org/10.3390/nu18101613