WPC срещу WPI – разликите между концентрат и изолат от суроватъчен протеин

През 1974 г. в списанието "Journal of Dairy Science" бе публикувана статия относно състава и свойствата на концентратите от суроватъчни протеини, получени чрез ултрафилтрация. Преди това суроватката се разглеждаше предимно като страничен продукт от производството на сирене. Развитието на филтрацията през 70-те и 80-те години на XX век позволи концентрирането на суроватъчните протеини и частичното отстраняване на лактозата, мазнините и минералните съставки. От тази технологична насока произлизат съвременните продукти, обозначени като WPC и WPI.

1. Характеристики на суроватката
2. Разлики между WPC и WPI
3. Приложение на WPC и WPI

Характеристики на суроватката

Суроватката е течната част от млякото, която остава след отделянето на сиренината при производството на сирене, извара или казеин. Съдържа предимно вода, но в нея се съдържат също суроватъчни протеини, лактоза, малки количества мазнини и минерални елементи.

Самата суроватка и суроватъчният протеин

Самата течна суроватка не може да се разглежда като концентриран източник на протеин, тъй като съдържанието на протеин в нея е ниско в сравнение с готовите хранителни добавки. Едва технологичните процеси, като филтриране, сгъстяване и сушене, позволяват получаването на прах с високо съдържание на протеин в сухата маса.

Какво съдържат суроватъчните протеини?

Сред основните суроватъчни протеини са бета-лактоглобулинът, алфа-лактоалбуминът, телешката серумна албумина, имуноглобулините и лактоферинът. Тези протеини се различават по структура, молекулно тегло и дял в цялата протеинова фракция, но в протеиновите добавки най-важното е, че те доставят екзогенни аминокиселини, т.е. такива, които организмът не синтезира в достатъчни количества. Суроватъчният протеин съдържа значителни количества т.нар. разклонени аминокиселини (branched-chain amino acids), включително левцин, изолевцин и валин.

"За оптимизиране на синтеза на мускулни протеини се препоръчва да се доставя протеин на организма на всеки няколко часа през целия ден; доставката на висококачествен протеин на организма е от ключово значение при закуската, вечерята, както и при храненията след тренировка през деня." Томаш Мациолек – Физиотерапевт и Треньор

Съгласно одобреното здравно твърдение, протеинът допринася за нарастването на мускулната маса и помага за поддържането ѝ. Суроватката има значение главно като суровина за производството на високопротеинови съставки.

Разлики между WPC и WPI

Концентратът и изолатът се различават по степента на отделяне на протеина от останалите съставки на суроватката.

WPC, или суроватъчен протеинов концентрат, се получава чрез сгъстяване на протеиновата фракция, но в готовия прах остава повече лактоза, мазнини и минерални елементи, отколкото в изолата. На практика концентратите от суроватъчен протеин често съдържат около 70-80% протеин, въпреки че точната стойност зависи от суровината, технологията и спецификациите на производителя. Останалата част се състои главно от въглехидрати, предимно лактоза, малко количество мазнини, вода и пепелни съставки.

WPI, или суроватъчен протеинов изолат, се подлага на по-задълбочено пречистване, поради което делът на протеина в сухата маса е по-висок, а съдържанието на лактоза и мазнини е по-ниско. Изолатите често осигуряват около 85-90% протеин или повече, в зависимост от продукта.

Разликата между WPC и WPI не се състои в това, че единият съдържа "друг" вид протеин, а в това, че в една доза прах пропорциите между протеина и съпътстващите съставки са различни. При една и съща маса на порцията WPI обикновено доставя повече протеин и по-малко лактоза от WPC. При едно и също количество протеин порцията WPC обикновено ще бъде по-голяма и може да доставя повече енергия, въглехидрати и мазнини.

Сравнение на типичните хранителни стойности на WPC и WPI в 100 г прах

Приложение на WPC и WPI

WPC и WPI се използват предимно за увеличаване на приема на протеини в диетата. Те могат да се използват от хора, които се занимават със силова или издръжливостна тренировка, от любители на спорта, както и от хора, които по различни причини не приемат достатъчно протеини с храната си. Добавката може да се добави към вода, мляко, растителна напитка, кисело мляко, овесена каша, омлети, палачинки или десерти.

WPC по-често се използва като универсална добавка за ежедневно допълване на диетата, особено когато малкото количество лактоза и мазнини не представлява проблем.

WPI се избира по-често, когато е важна по-висока концентрация на протеин в порцията, по-ниско съдържание на лактоза, по-малко количество мазнини или по-лесно вписване на продукта в диета с точно контролирано количество енергия и макроелементи. Някои продукти съдържат смес от суроватъчни протеини, получени чрез двата вида филтрация. Типичната доза на добавката обикновено е 25-35 г прах, което най-често съответства на около 20-30 г протеин.

Източници:

• Madureira AR, Pereira CI, Gomes AMP, Pintado ME, Xavier Malcata F. Bovine whey proteins – Overview on their main biological properties. Food Res Int. 2007;40(10):1197-1211. doi:10.1016/j.foodres.2007.07.005
• Morr CV, Ha EY. Whey protein concentrates and isolates: processing and functional properties. Crit Rev Food Sci Nutr. 1993;33(6):431-476. doi:10.1080/10408399309527643
• Morton RW, Murphy KT, McKellar SR, et al. A systematic review, meta-analysis and meta-regression of the effect of protein supplementation on resistance training-induced gains in muscle mass and strength in healthy adults. Br J Sports Med. 2018;52(6):376-384. doi:10.1136/bjsports-2017-097608