Колко кофеин съдържат кафето, чаят и йерба мате?

Кофеинът е едно от най-често консумираните психоактивни вещества в света. През 1819 г. тя е изолирана от кафето, а по-рано е била описана и като "тейна" в чая или "матейна" в йерба мате. Количеството кофеин в готовия напиток не зависи единствено от вида на растението, но и от сорта, количеството суровина, температурата на водата, времето на контакт с водата и начина на приготвяне. Добре е да се знае също, че чувствителността към действието на кофеина може да бъде генетично обусловена.

1. Какво представлява кофеинът?
2. Основни източници на кофеин
3. Съдържание на кофеин в напитките
4. Често задавани въпроси – Колко кофеин съдържат кафето, чаят и йерба мате

Какво представлява кофеинът?

Кофеинът е естествено химично съединение, принадлежащо към така наречените метилксантини – група вещества, произвеждани от някои растения. В растенията той изпълнява, наред с другото, защитни функции и може да ограничава активността на някои насекоми и други организми.

След като изпием кафе, чай или йерба мате, кофеинът достига до различни тъкани, включително до мозъка. Основният ѝ механизъм на действие е блокирането на аденозиновите рецептори, т.е. специфични структури в нервната система. Аденозинът участва, наред с другото, в регулирането на активността на нервната система и цикъла на сън и бодърстване, докато кофеинът, поради сходството в структурата си, може да заема неговите рецептори и да ограничава активността на аденозина по отношение на успокояването и "отпускането" на организма след многочасова активност.

Основни източници на кофеин

Кафе

Основният източник на кофеин в света остава кафето. То се произвежда от семената, намиращи се в плодовете на растенията от рода Coffea. Най-голямо търговско значение имат два вида: Coffea arabica, т.е. арабика, и Coffea canephora, наричана най-често робуста. Арабиката произхожда от Източна Африка, докато естественият ареал на робуста обхваща обширни райони на тропична Западна и Централна Африка. И двата вида се отглеждат, наред с другото, в Южна и Централна Америка, Африка и Азия.

Чай

Чайът произхожда от съвсем различно растение – Camellia sinensis. От листата и младите му издънки се произвеждат, наред с другото, зелен, черен, бял и улун чай. Това не са четири различни вида чай от различни растения, а се различават, наред с другото, по начините на обработка след събирането на реколтата, включително степента на окисляване на листата. Отглеждането на чай е исторически свързано с Азия, и по-специално с Китай и Индия.

Йерба мате

Йерба мате не е чай в ботанически смисъл. Тя се получава от листата и младите части на стъблата на парагвайския палмолист, или Ilex paraguariensis. Това растение се среща в естествена среда в Южна Америка, предимно в южната част на Бразилия, североизточната част на Аржентина и Парагвай, а отглеждането и традиционната му консумация са силно свързани с този регион.

Съдържание на кофеин в кафето, чая и йерба мате

Според Европейската агенция за безопасност на храните (EFSA)

Съдържание на кофеин в напитките

Най-лесно е да се сравни съдържанието на кофеин в готовите напитки, тъй като количеството суха суровина, използвано за приготвянето на една порция, може да варира значително. Според ЕФСА (Европейската агенция за безопасност на храните) еспресо с обем 60 мл съдържа средно около 80 мг кофеин, докато чаша филтрирано кафе с обем 200 мл – около 90 мг. Тези стойности не са постоянни за всеки вид кафе. При анализите на напитки, приготвени в домашни условия, е установен диапазон от около 29 до 176 мг кофеин на чаша кафе.

В случая с черния чай EFSA приема като ориентировъчна стойност около 50 мг кофеин в 220 мл отвара. При изследвания на реални отвари обаче е наблюдаван значително по-широк диапазон. В един анализ на чайове, приготвени в домашни условия, са определени стойности от 8 до 91 мг на чаша. Зеленият чай също съдържа кофеин.

Йерба мате обикновено съдържа около 20–40 мг кофеин на 100 мл отвара, докато за порция от 500 мл в обзорите са посочени около 78–196 мг кофеин. Традиционният начин на пиене на йерба мате допълнително затруднява посочването на една единствена стойност за „порция“, тъй като в съда често се сипват няколко десетки грама сушени листа и се заливат с вода многократно.

Скоростта на метаболизиране на кофеина може да варира значително при различните хора и зависи, наред с другото, от генетични фактори, възраст, бременност, тютюнопушене и приема на някои лекарства. EFSA е преценила, че при здрави възрастни хора еднократният прием на кофеин от всички източници до 200 mg, т.е. около 3 mg/kg телесно тегло за човек с тегло около 70 kg, не поражда опасения относно безопасността.

„Кофеинът от кафето, чая и йерба мате действа в организма по един и същ основен механизъм, но количеството му в напитката може да варира значително. Ефектът не се определя от самото наименование на напитката, а преди всичко от дозата кофеин, начина на приготвяне и индивидуалната чувствителност." Анна Зиеба – диетолог

Често задавани въпроси – Колко кофеин съдържат кафето, чаят и йерба мате

Кое съдържа най-много кофеин – кафето, чаят или йерба мате?

Най-често най-много кофеин в една типична порция се съдържа в кафето, но много зависи от обема на напитката и начина на приготвяне. Еспресото има висока концентрация на кофеин в малък обем, филтрираното кафе обикновено съдържа повече кофеин в цялата чаша, докато йерба мате може да съдържа много кофеин при по-голямо количество отвара и многократно заливане на сушените листа.

Колко кофеин има в кафето?

Според EFSA еспресо с обем 60 мл съдържа средно около 80 мг кофеин, а филтрираното кафе с обем 200 мл – около 90 мг. На практика стойностите могат да бъдат значително по-високи или по-ниски.

Колко кофеин има в черния чай?

EFSA приема ориентировъчно около 50 мг кофеин в 220 мл черен чай, но действителното количество зависи от сорта, количеството листа, температурата на водата и времето за запарване.

Зеленият чай съдържа ли кофеин?

Да. Зеленият чай също съдържа кофеин, макар че количеството му обикновено е по-малко, отколкото в кафето. Не може обаче да се приеме една и съща стойност за всяка чаша.

Колко кофеин има в йерба мате?

Най-често се посочват около 20–40 мг на 100 мл отвара. При традиционния начин на консумация обаче общото количество кофеин може да бъде значително по-голямо, тъй като сушените листа се заливат многократно.

Теина и матеина различни ли са от кофеина?

Не. "Теина" и "матеина" са историческите наименования на кофеина, съдържащ се съответно в чая и в йерба мате. От химична гледна точка това е едно и също вещество.

Колко кофеин може безопасно да се изпие наведнъж?

EFSA признава, че при здрави възрастни еднократна доза до 200 мг кофеин от всички източници не поражда опасения относно безопасността.

Всички ли реагират по един и същ начин на кофеина?

Не. Чувствителността и скоростта на метаболизиране на кофеина варират при различните хора. На това влияят, наред с другото, генетиката, възрастта, бременността, тютюнопушенето, часът на деня, както и някои лекарства.

Имат ли кафето и чаят еднакъв стимулиращ ефект?

Не винаги. Дори при сходно съдържание на кофеин усещанията могат да бъдат различни поради наличието на други съединения в напитката и темпото, с което се консумира. Най-важният стимулиращ фактор обаче остава общата доза кофеин.

Източници:

• Heckman, M. A., Weil, J., & Gonzalez de Mejia, E. (2010). Caffeine (1, 3, 7-trimethylxanthine) in foods: a comprehensive review on consumption, functionality, safety, and regulatory matters. Journal of food science, 75(3), R77–R87. https://doi.org/10.1111/j.1750-3841.2010.01561.x
• Stavric, B., Klassen, R., Watkinson, B., Karpinski, K., Stapley, R., & Fried, P. (1988). Variability in caffeine consumption from coffee and tea: possible significance for epidemiological studies. Food and chemical toxicology : an international journal published for the British Industrial Biological Research Association, 26(2), 111–118. https://doi.org/10.1016/0278-6915(88)90107-x
• Vanden Abeele, S., Janssens, S. B., Asimonyio Anio, J., Bawin, Y., Depecker, J., Kambale, B., Mwanga Mwanga, I., Ebele, T., Ntore, S., Stoffelen, P., & Vandelook, F. (2021). Genetic diversity of wild and cultivated Coffea canephora in northeastern DR Congo and the implications for conservation. American journal of botany, 108(12), 2425–2434. https://doi.org/10.1002/ajb2.1769