Лесносмилаеми източници на протеини
В диетата с лесносмилаеми храни източниците на протеини се подбират преди всичко според ниското съдържание на мазнини, нежната структура и щадящата кулинарна обработка. Подходящи са постно месо, като пилешко, пуешко, заешко или телешко, постно риба, яйца и млечни продукти с умерено или ниско съдържание на мазнини, ако се понасят добре.
Месото е най-добре да се вари във вода или на пара, да се задушава без предварително запържване или да се пече без голямо количество мазнина. Нарязването на малки парченца, смилането и доброто сготвяне намаляват твърдостта на продукта и улесняват механичното му раздробяване в храносмилателния тракт. Нагряването обикновено води до разхлабване на структурата на протеините и може да улесни достъпа на храносмилателните ензими, докато много интензивното или продължителното нагряване може да доведе до промени, които ограничават достъпността на някои аминокиселини.
При семената на бобовите растения усвояемостта на протеина може да бъде ограничена от тяхната плътна структура, наличието на фибри и някои естествени съединения, затрудняващи действието на ензимите. Накисването, варенето, нарязването или превръщането в пюре частично намаляват тези ограничения, но цели зърна от фасул, нахут или грах могат да продължат да се понасят по-лошо в лесносмилаемата диета. При тофу по-добре се понасят меките и с прост състав сортове, отколкото пържените или силно подправените продукти.
Лесносмилаеми източници на въглехидрати
![жена в кухнята – лесносмилаема диета]()
Въглехидратите в лесносмилаемата диета трябва да произхождат предимно от продукти, които след сготвяне имат мека консистенция и не съдържат голямо количество груби, неразтворими растителни частици. Най-често се избират светли хлебни изделия, фини зърнени култури, бял ориз, пшенична паста, картофи без кора, както и нежни ястия от брашно. Зеленчуците обикновено се сервират след варене и обелване, а при по-лоша поносимост – и след нарязване на ситно или прекарване през решето. Плодовете могат да се консумират по-лесно след отстраняване на костилките и корите, в зряло състояние, варени, задушени или прекарани през решето.
Смилаемостта на нишестените продукти зависи силно от тяхната структура и термична обработка. По време на варенето нишестето абсорбира вода, набъбва и се превръща в каша, което улеснява достъпа на храносмилателните ензими до него. Поради тази причина добре свареният ориз, макароните, картофите или кашата обикновено се раздробяват и усвояват по-лесно, отколкото суровите, твърдите или недосварените продукти.
В лесносмилаемата диета обикновено се ограничават пълнозърнестите продукти, много едрите каши, хлябът със зърна и суровите зеленчуци с твърда структура. Важна е и порцията: много голямо количество дори добре сготвен продукт може да засили усещането за ситост. Много сладките храни, които са едновременно богати на захари и мазнини, не са типичен основен източник на въглехидрати в такава диета.
Мазнините в лесносмилаемата диета
Мазнината е най-концентрираният енергиен компонент в диетата и може да окаже значително влияние върху скоростта на изпразване на стомаха. По-добър избор са малките количества мазнина, добавени към готовата храна, например растително масло или мека мазнина към хляба, вместо пържене и многократно загряване на мазнината. Източник на мазнини могат да бъдат и естествено по-постните млечни продукти, яйцата и рибата.
Мазнините, съдържащи се в различните продукти, могат да се усвояват с различна скорост, дори ако количеството им е сходно. В лесносмилаемата диета обикновено се ограничават тлъстите меса, беконът, свинската мас, тлъстите колбаси, сирената с високо съдържание на мазнини, пържените ястия, картофите фри, тежките сосове, майонезата и сладкарските изделия с голямо количество сметана. Особено неблагоприятно от гледна точка на поносимостта може да бъде съчетанието на голямо количество мазнини с панировка, пържене и голяма порция храна.
Варенето, задушаването без пържене, печенето в фолио или съд, както и приготвянето на пара позволяват да се ограничи количеството мазнина, необходимо за обработката на храната. Няма нужда от пълно премахване на мазнините от менюто, тъй като те са съставка на нормалната диета и носител на мастноразтворимите витамини.
Избор на продукти в лесносмилаемата диета
|
|
|
|
|
пилешко, пуешко, заешко, телешко, постно риба, яйца, постно извара, натурален йогурт, кефир, тофу
|
|
|
бял ориз, фини зърнени култури, пшенична паста, картофи без кора, светло тесто, добре сварени зърнени храни, варени и обелени зеленчуци, узрели плодове без кора и костилки
|
|
|
малки количества зехтин и растителни масла, масло, меки маргарини, яйца, постно или средномаслено риба
|
"Лесносмилаемата диета не се състои в консумирането само на няколко безопасни продукта. Най-важни са подходящият подбор на съставките, размерът на порциите и начинът на приготвяне на храната. Варенето, задушаването, смилането и отстраняването на твърдите кори или семки може да направи храната по-лесна за усвояване и по-добре поносима" Анна Зиеба – диетолог
Често задавани въпроси (FAQ)
В какво се състои лесносмилаемата диета?
Това е модификация на обичайната диета, чиято цел е да улесни храносмилането и да намали натоварването на храносмилателния тракт. Важен е както изборът на продукти, така и начинът на тяхното приготвяне.
Какво може да се яде при лесносмилаемата диета?
Подходящи са, наред с другото, постно месо и риба, яйца, добре понасяни млечни продукти, бял ориз, фини зърнени култури, пшенични макаронени изделия, картофи без кора, светъл хляб, както и варени зеленчуци и узрели плодове без твърда кора и костилки.
Как най-добре да се приготвят ястията?
Най-често се препоръчва варене във вода или на пара, задушаване без предварително запържване, както и печене без голямо количество мазнина. Полезно може да бъде и нарязването на дребно или пасирането на продуктите.
Какво е по-добре да се избягва?
По-трудно се понасят пържените и много мазни ястия, мазните меса и колбаси, тежките сосове, пълнозърнестите продукти с много твърди частици, както и големите порции сурови зеленчуци.
Може ли да се ядат плодове при лесносмилаема диета?
Да. При по-лоша поносимост е по-добре да се избират узрели плодове, без кора и костилки. Могат да се сервират и след варене, задушаване или пасиране.
Трябва ли напълно да се ограничи мазнината?
Не. Мазнината е нормална съставна част от диетата. По-добре обаче е да се консумира в умерени количества, например като се добави малко масло към готовото ястие, вместо да се приготвят ястия чрез пържене.
Препоръчителни ли са пълнозърнестите продукти?
В лесносмилаемата диета обикновено се ограничават едрите каши, хлябът със зърна и други продукти, съдържащи много твърди, неразтворими растителни части. Поносимостта към тях обаче може да варира индивидуално.
Източници:
- Vanhauwaert, E., Matthys, C., Verdonck, L., & De Preter, V. (2015). Low-residue and low-fiber diets in gastrointestinal disease management. Advances in nutrition (Bethesda, Md.), 6(6), 820–827. https://doi.org/10.3945/an.115.009688
- Loveday S. M. (2023). Protein digestion and absorption: the influence of food processing. Nutrition research reviews, 36(2), 544–559. https://doi.org/10.1017/S0954422422000245
- Yang, Z., Zhang, Y., Wu, Y., & Ouyang, J. (2023). Factors influencing the starch digestibility of starchy foods: A review. Food chemistry, 406, 135009. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.135009