Маслиново листо – какви са свойствата му и как се използва?

Листата се използват от векове в билкарството, затова често възниква въпросът за какво се използва този суровина и дали неговите свойства са потвърдени от научни изследвания. Учените продължават да анализират потенциала на маслиновите листа, като оценяват състава им, резултатите от проучвания с участието на хора и съпоставят съвременните наблюдения с историческите данни.

1. Събиране на маслинови листа
2. Активни съединения в листата на маслиновото дърво
3. Употреба на маслиновия лист

Събиране на маслинови листа

Маслиновото дърво (Olea europaea) е бавнорастящо, невисоко дърво с извит ствол и гъста корона, което добре понася сушата и бедните почви. Листата му са кожести, разположени срещуположно. Те са тесни и удължени, отгоре сиво-зелени, а отдолу сребристи. Листата на маслиновото дърво се събират предимно от маслинови дървета, отглеждани в овощни градини.

По-голямата част от суровината, налична на пазара, произхожда от два момента през сезона: от поддържащи резки (подрязване на короните) и от почистването на плодовете в мелници и преси. Листата се събират от дърветата, а след събирането се сушат. Традиционно сушенето се извършва на сянка, за да се ограничат нежеланите промени в качеството. Маслиновото дърво цъфти с дребни цветове с цвят от бяло до светложълто, събрани в съцветия. Единичният цвят е малък, но в едно съцветие може да има от няколко до няколко десетки.

Плодът е костилковиден, т.е. типичен за маслината плод с месеста ядлива част и твърда костилка в средата. При узряване обикновено потъмнява и именно от узрелите плодове се получава маслиново масло чрез пресоване. Родният ареал на разпространение обхваща Африка и Средиземноморския регион и достига чак до южната и централната част на Китай. Това не е изцяло европейско растение. В същото време отглеждането на маслини, което се практикува от хиляди години в Средиземноморския басейн, се е разпространило широко извън този регион, навсякъде там, където климатичните условия са близки до средиземноморските. Маслинови насаждения се срещат в двете Америки и в Австралия.

Обща характеристика на листата на маслиновото дърво

Активни съединения в листата на маслиновото дърво

Листата на маслиновото дърво са естествено богати на полифеноли – растителни съединения, които растенията произвеждат, между другото, в отговор на стрес от околната среда. В случая с листата на маслиновото дърво най-често се говори за олеуропеин и свързаните с него съединения, както и за хидрокситирозол и тирозол. Към тях се прибавят различни флавоноиди и прости фенолни киселини. Именно тези вещества до голяма степен са отговорни за сухия, горчив вкус на отварата от листата.

На етикетите на продуктите с маслинови листа може да се намери информация за стандартизацията, например за съдържанието на олеуропеин или общото съдържание на полифеноли. Разликите между отделните продукти се дължат също на сорта на дървото, условията на отглеждане, срока на събиране, както и начина на сушене и съхранение на листата. В типичния отвар от листа, включително и от маслинови листа, практически няма калории (~0,3 kcal/100 g), нито макроелементи, тъй като във водата преминават предимно следи от разтворими съединения, с въглехидрати в количество от части от грама.

Употреба на маслиновия лист

Маслиновият лист най-често се използва под формата на отвара, т.е. чай от сушени листа, който се пие като класическа билкова напитка, обикновено 1–2 пъти дневно. В домашната версия сушените листа се заливат с гореща вода и се запарват няколко минути, като имат изразен, горчив вкус. По-рядко маслиновият лист се среща като подправка в кухнята, защото има интензивна горчивина. Понякога се добавя в малки количества за ароматизиране на маринати или отвари.

„Основната разлика между зелените и черните маслини се състои в степента на зрялост в момента на събирането. Зелените маслини се събират преди да са напълно узрели, а черните маслини остават по-дълго на дървото, докато достигнат пълна зрялост, което води до по-тъмен цвят и по-мек вкус.“ Лукаш Домерацки – Диетолог

Вторият популярен начин за употреба на маслинови листа са добавките, най-често капсули или таблетки с екстракт. При такива препарати е важно, че това е концентриран екстракт с конкретно съдържание на биоактивни вещества.

Маслиновият лист се използва и като съставка в козметиката, главно в кремове, балсами, серуми и продукти за чувствителна кожа. В домашната грижа се използва и като съставка в прости изплаквания за скалпа или добавки за вана.

Източници:

• de Bock, M., Derraik, J. G., Brennan, C. M., Biggs, J. B., Morgan, P. E., Hodgkinson, S. C., Hofman, P. L., & Cutfield, W. S. (2013). Olive (Olea europaea L.) leaf polyphenols improve insulin sensitivity in middle-aged overweight men: a randomized, placebo-controlled, crossover trial. PloS one, 8(3), e57622. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0057622
• Leach, M. J., & Breakspear, I. (2025). Efficacy and safety of olive leaf extract (Olea europaea L.) for glycaemic control in adults with type 2 diabetes mellitus (ESOLED): A pilot randomised controlled trial. Complementary therapies in clinical practice, 59, 101949. https://doi.org/10.1016/j.ctcp.2025.101949