Матеина – какво е това? Свойства, приложение и действие

"Матеина" е разговорно наименование на кофеина, който се среща в естествен вид в парагвайския падуб (Ilex paraguariensis), от който се приготвя йерба мате. Тя не е отделно химично съединение, нито вариант на кофеина, макар че наименованието ѝ може да подсказва това. Самата кофеин е изолирана в началото на XIX век, докато Ilex paraguariensis е описана научно през 1822 г. Понастоящем терминът "матеина" се използва по традиция, докато в научните публикации, хранителните продукти и хранителните добавки се използва наименованието кофеин.

1. Характеристики на матеина
2. Дозировка на матеина
3. Действие на матеина
4. Често задавани въпроси

Характеристики на матеина

Молекулата на матеина има същата структура като кофеина, съдържащ се в кафето, чая и гуарана. Организмът също не прави разлика между кофеина въз основа на нейния произход – след усвояването ѝ това е едно и също съединение, което претърпява същите метаболитни промени. Кофеинът принадлежи към групата на метилксантините, т.е. към много характерна група съединения, които се срещат естествено в някои растения. В йерба мате той се съпътства, наред с другото, от други метилксантини, фенолни съединения и сапонини.

Терминът "матеина" може да подсказва, че кофеинът от йерба мате действа по различен начин от кофеина в кафето, но това не се дължи на различна структура на самата молекула. Разликите, които се усещат след консумацията на отделните напитки, могат да се дължат преди всичко на количеството на приетата кофеина, размера на порцията, скоростта, с която се изпива напитката, както и на наличието на други биоактивни съставки.

Дозировка на матеина

За приготвянето на йерба мате се използват изсушени и смлени части от парагвайски падуб, а напитката може да се приготви чрез традиционно многократно заливане на сушеното растение, еднократно запарване или на студено. Йерба мате се среща също така в готови за консумация напитки, както и под формата на екстракт, използван в различни хранителни продукти и добавки.

Няма едно и също постоянно съдържание на матеин за всяка порция йерба мате. Кофеинът може да съставлява около 0,3–1,8 % от сухата маса на суровината, в зависимост, наред с другото, от сорта, региона на отглеждане и преработката. За приготвената напитка са посочени приблизителни стойности от около 78–196 mg кофеин в 500 ml. В други проучвания също са получени значително различаващи се стойности, което потвърждава, че съдържанието на кофеин не може да бъде точно определено единствено въз основа на обема на изпитата напитка.

За матеина не е определена отделна препоръчителна дневна доза, тъй като от гледна точка на безопасността тя се счита за кофеин. Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) взема предвид общото потребление на кофеин от всички източници. При здрави възрастни хора единични дози до 200 мг кофеин не пораждат опасения относно безопасността, както и консумацията на до 400 мг през целия ден. По време на бременност и кърмене EFSA препоръчва ниво до 200 мг кофеин дневно от всички източници.

Приблизително съдържание на кофеин в избрани напитки

Според EFSA (EFSA не посочва съответна стойност за йерба мате).

Действие на матеина

Действието на матеина е идентично с това на кофеина. Един от най-важните механизми на неговото действие е блокирането на аденозиновите рецептори. Аденозинът участва, наред с другото, в регулирането на активността на нервната система и в нарастването на нуждата от сън по време на продължително бодърстване. Кофеинът може да се свързва с рецепторите, предназначени за аденозина, без да ги активира, като по този начин временно ограничава част от сигналите, зависещи от това съединение. Енергизиращото му действие следователно не се състои в доставянето на енергия на организма в калоричен смисъл.

EFSA описва кофеина като вещество, стимулиращо централната нервна система, и посочва, че в умерени количества той повишава бдителността и намалява сънливостта. EFSA оцени положително научните основания за връзката между консумацията на кофеин и повишаването на бдителността при продукти, които осигуряват най-малко 75 mg кофеин на порция.

Реакцията към едно и също количество кофеин може да варира при различните хора. Фактори като телесно тегло, редовен прием на кофеин, часът на приемане, скоростта на метаболизма и едновременният прием на кофеин от други продукти имат значение. При редовна консумация може да се развие частична толерантност към някои от усещаните ефекти на кофеина, поради което степента на субективното стимулиране не съответства пряко на количеството на приетия кофеин.

„Матеина не е отделно вещество – това е просто кофеинът, който се съдържа естествено в йерба мате. Нейното стимулиращо действие се дължи на същия механизъм, както при кафето или чая, а разликите в усещанията зависят главно от дозата, начина на приготвяне на напитката и индивидуалната чувствителност към кофеина." Лукаш Домерацки – диетолог

Често задавани въпроси

Матеина и кофеинът едно и също ли са?

Да. Матеина е разговорното наименование на кофеина, съдържащ се в йерба мате. От химическа гледна точка това е точно същото съединение, което се съдържа в кафето, чая или гуарана.

Действа ли матеина по различен начин от кофеина в кафето?

Не, не поради химичния си състав, тъй като молекулата е идентична. Разликите могат да се дължат на количеството кофеин, темпото на пиене на йерба мате и наличието на други съставки в отварата.

Колко матеина съдържа йерба мате?

Няма една постоянна стойност. В 500 мл приготвен отвар може да има приблизително около 78–196 мг кофеин, но действителното количество зависи от сушеното растение, пропорциите, температурата на водата и броя на заливанията.

Дали йерба мате стимулира по-силно от кафето?

Не винаги. Кафето обикновено доставя голяма доза кофеин за кратко време, докато йерба мате се пие постепенно в продължение на по-дълъг период. Ето защо стимулиращият ефект може да се усеща по различен начин, въпреки сходното общо количество кофеин.

Подобрява ли матеина концентрацията?

Кофеинът може да подпомогне бдителността и вниманието, особено при умора. EFSA признава връзката между приема на кофеин и повишаването на бдителността при подходяща доза.

Колко матеина може да се консумира дневно?

Тъй като матеина е кофеин, трябва да се вземе предвид общото количество кофеин от всички източници. При здрави възрастни EFSA счита, че консумацията на до 400 mg кофеин дневно е ниво, което обикновено не поражда опасения за безопасността.

Може ли йерба мате да се пие всеки ден?

Да, ако общото количество кофеин е в рамките на безопасния диапазон и напитката се понася добре. Препоръчително е да се обръща внимание на съня, кръвното налягане и евентуални симптоми на прекомерна възбуда.

Може ли матеина да влоши съня?

Да. Кофеинът, приет няколко часа преди лягане, може да затрудни заспиването и да влоши качеството на съня, особено при чувствителни хора.

Могат ли бременните жени да пият йерба мате?

Да, но трябва да се контролира общият прием на кофеин. EFSA посочва, че по време на бременност и кърмене приемът на до 200 мг кофеин дневно от всички източници не поражда опасения относно безопасността.

Пристрастява ли матеина?

Редовната консумация на кофеин може да доведе до развитие на толерантност и физическа зависимост. Внезапното спиране на приема може да предизвика главоболие, сънливост, раздразнителност или затруднена концентрация.

Дали йерба мате е по-добра от кафето?

Няма еднозначен отговор. И двете напитки са източник на кофеин, но се различават по профила на другите биоактивни съединения, по вкуса и по начина на консумация. Изборът зависи главно от личните предпочитания и поносимостта.

Източници:

• Heck, C. I., & de Mejia, E. G. (2007). Yerba Mate Tea (Ilex paraguariensis): a comprehensive review on chemistry, health implications, and technological considerations. Journal of food science, 72(9), R138–R151. https://doi.org/10.1111/j.1750-3841.2007.00535.x
• Ribeiro, J. A., & Sebastião, A. M. (2010). Caffeine and adenosine. Journal of Alzheimer's disease : JAD, 20 Suppl 1, S3–S15. https://doi.org/10.3233/JAD-2010-1379
• Wikoff, D., Welsh, B. T., Henderson, R., Brorby, G. P., Britt, J., Myers, E., Goldberger, J., Lieberman, H. R., O'Brien, C., Peck, J., Tenenbein, M., Weaver, C., Harvey, S., Urban, J., & Doepker, C. (2017). Systematic review of the potential adverse effects of caffeine consumption in healthy adults, pregnant women, adolescents, and children. Food and chemical toxicology : an international journal published for the British Industrial Biological Research Association, 109(Pt 1), 585–648. https://doi.org/10.1016/j.fct.2017.04.002