Соевият протеин – съдържа ли глутен и лактоза?
През 1941 г. Хенри Форд представи костюм, изработен от влакна, получени от соя, като показа колко широко може да се използва този суровина. В днешно време соевият протеин се използва предимно в хранителната промишленост, между другото за производството на протеинови добавки и растителни заместители на месото. Соята е популярна суровина, тъй като не съдържа глутен, нито лактоза. Добре е обаче да се знае, че крайният състав на соевите продукти зависи от използваните добавки и условията на производство.
Съдържа ли соевият протеин глутен? Наличие на лактоза в соевия протеин За кого е подходящ соевият протеин? На какво да обърнете внимание при покупката на соево протеин? Често задавани въпроси (FAQ) за соевия протеин
Съдържа ли соевият протеин глутен?
Протеинът, извлечен от соеви семена, по природа е безглутенов. Глутенът е група протеини, които се срещат в пшеницата, ръжта и ечемика, докато соята принадлежи към бобовите растения. Следователно както изолатът, така и концентратът от соев протеин могат да бъдат част от безглутеновата диета. Това обаче не означава, че всеки соев хранителен продукт е подходящ за хора с целиакия.
Глутенът може да се съдържа в готовата смес поради наличието на допълнителни съставки, например съдържащи пшеница или ечемичен малц. Възможно е също така да възникне кръстосано замърсяване по време на транспортирането на суровината, преработката или опаковането в предприятие, което обработва и зърнени култури, съдържащи глутен. Особено внимание трябва да се обърне на ароматизираните и многокомпонентните хранителни добавки, чийто състав не се ограничава само до соевия протеин.
Съгласно разпоредбите на Европейския съюз терминът "безглутенов" може да се използва, когато готовият продукт съдържа не повече от 20 мг глутен на килограм храна. Хората с целиакия трябва да избират продукти с такова обозначение и да проверяват информацията за възможното наличие на зърнени култури, съдържащи глутен.
Наличие на лактоза в соевия протеин
Лактозата е захар, която се среща естествено в млякото на бозайниците. Тя не е съставка на соевите зърна, поради което чистият изолат или концентрат от соево протеин не я съдържа по самото си произход на суровината. Хранителните добавки, базирани изцяло на соево протеин, могат следователно да се използват от хора с лактозна непоносимост, при условие че в готовия продукт няма млечни добавки, съдържащи този захар.
Някои протеинови смеси съчетават растителни и животински съставки. На етикета могат да фигурират, наред с другото, мляко на прах, суроватка, лактоза или шоколадови съставки, съдържащи мляко. Такива добавки могат да въведат лактоза в препарата, въпреки че основният източник на протеин остава соята.
Приблизителна хранителна стойност на типичните изолати от соево протеин на 100 г
Типично съдържание в 100 г
За кого е подходящ соевият протеин?
Соевият протеин е една от възможностите за допълване на протеиновия прием при хора, които спазват веганска и вегетарианска диета, както и при тези, които ограничават консумацията на млечни продукти. Може да се използва в шейкове, овесени каши, печива и други ястия, без да е необходимо добавянето на съставки от животински произход. Подходящ е също така за храненето на физически активни хора.
Соята съдържа всички незаменими аминокиселини, които организмът не може да синтезира самостоятелно. Съотношенията им обаче се различават от тези в млечните протеини. В соевия протеин е относително по-ниско, наред с другото, съдържанието на серни аминокиселини, особено на метионин.
Соевата хранителна добавка може да бъде подходяща при лактозна непоносимост, а вариантът с потвърдена безглутенова формула – и при целиакия. Тя обаче не трябва да се използва от хора с алергия към соя, тъй като това е един от алергените, които подлежат на задължително етикетиране.
На какво да обърнете внимание при покупката на соево протеин?
При избора на хранителна добавка е добре първо да проверите дали продуктът съдържа изолат, концентрат или смес от протеини. Изолатите обикновено имат по-високо съдържание на протеин и по-малко останали съставки от семената, като мазнини и въглехидрати. Важен е и размерът на порцията. Например, 30 г прах, съдържащ 80 г протеин на 100 г, осигурява 24 г протеин, а не 30 г.
При целиакия трябва да се търси обозначението "без глутен", а при лактозна непоносимост – да се проверят както съставът, така и евентуалното обозначение "без лактоза". При алергия към мляко или други съставки значение имат и указанията "може да съдържа", отнасящи се до случайно наличие на алергени. Соята сама по себе си е алерген, затова трябва да бъде ясно посочена на етикета.
"Соевият протеин по природа не съдържа глутен и лактоза, но това не означава, че всеки продукт на соева основа има същите свойства. В готовия продукт могат да се съдържат млечни съставки, добавки, съдържащи глутен, или следи от алергени, произтичащи от производствения процес. Ето защо, особено при целиакия, лактозна непоносимост и хранителни алергии, най-важно е да се провери внимателно етикетът." Анна Зиеба – диетолог
Често задавани въпроси (FAQ) за соевия протеин
Съдържа ли соевият протеин глутен?
Не, соята по природа не съдържа глутен. Въпреки това готовите соеви хранителни добавки могат да съдържат съставки с глутен или да бъдат случайно замърсени с такъв по време на производството. Хората с целиакия трябва да избират продукти, обозначени като „безглутенови“.
Съдържа ли соевият протеин лактоза?
Чистият соев протеин не съдържа лактоза, тъй като произхожда от растения, а лактозата е млечна захар. В многокомпонентните хранителни добавки обаче може да има добавки от мляко, суроватка или самата лактоза.
Подходящ ли е соевият протеин при лактозна непоносимост?
Да, при условие че готовият продукт не съдържа лактоза, произхождаща от допълнителни съставки. Най-добре е да избирате хранителни добавки с прост състав и да проверявате декларацията на производителя относно съдържанието на лактоза.
Могат ли хората с целиакия да консумират соево протеин?
Да, но трябва да избират продукти с обозначение "безглутенов". Съгласно разпоредбите на ЕС това означава, че продуктът съдържа не повече от 20 мг глутен на килограм храна. Самото обозначение "растителен" или "соев" не гарантира безопасност при целиакия.
Соевият протеин пълноценен ли е?
Да, соевият протеин съдържа всичките девет незаменими аминокиселини. Аминокиселинният му профил обаче се различава от този на млечните протеини, между другото поради по-малкия относителен дял на метионина. Той може да бъде ценен източник на протеин в разнообразната диета.
С какво се различава изолатът от соево протеин от концентрата?
Изолатът е по-пречистена форма на протеина и обикновено съдържа около 80–90% протеин. Концентратът обикновено има по-ниско съдържание на протеин и по-голям дял на останалите съставки на соята. Точните стойности зависят от производителя и производствената технология.
Подходящ ли е соевият протеин за изграждане на мускули?
Соевият протеин доставя аминокиселините, необходими за регенерацията и развитието на мускулите, поради което може да се използва от хора, практикуващи силова тренировка. Той обаче не е задължителен за постигането на тренировъчни резултати. Необходимото количество протеин може да се набави и от обикновената храна.
Може ли соевият протеин да предизвика алергия?
Да. Соята е един от хранителните алергени, чието посочване на етикетите е задължително в Европейския съюз. Хората с диагностицирана алергия към соята трябва да избягват и изолатите, и концентратите от нейния протеин.
Подходящ ли е соевият протеин за вегани?
Да, тъй като се извлича от соеви семена и не изисква използването на съставки от животински произход. Необходимо е обаче да се провери съставът на цялата хранителна добавка, тъй като някои смеси могат да съдържат млечни протеини или други добавки от животински произход.
Колко протеин съдържа една порция соев протеин?
Това зависи от съдържанието на протеин в продукта и от размера на порцията. Например 30 г от продукта, съдържащ 80 г протеин на 100 г, осигуряват 24 г протеин. Затова трябва да се проверява таблицата с хранителната стойност, а не да се разчита единствено на теглото на праха.
Източници:
Koerner, T. B., Cleroux, C., Poirier, C., Cantin, I., La Vieille, S., Hayward, S., & Dubois, S. (2013). Gluten contamination of naturally gluten-free flours and starches used by Canadians with celiac disease. Food additives & contaminants. Part A, Chemistry, analysis, control, exposure & risk assessment, 30(12), 2017–2021. https://doi.org/10.1080/19440049.2013.840744 van den Berg, L. A., Mes, J. J., Mensink, M., & Wanders, A. J. (2022). Protein quality of soy and the effect of processing: A quantitative review. Frontiers in nutrition, 9, 1004754. https://doi.org/10.3389/fnut.2022.1004754 Katz, Y., Gutierrez-Castrellon, P., González, M. G., Rivas, R., Lee, B. W., & Alarcon, P. (2014). A comprehensive review of sensitization and allergy to soy-based products. Clinical reviews in allergy & immunology, 46(3), 272–281. https://doi.org/10.1007/s12016-013-8404-9
ДОБАВЕНО:
23/10/2026
Съдържащите се материали имат единствено образователен и информационен характер. Грижливо се стараем за тяхната фактическа коректност. Въпреки това те не са предназначени да заменят индивидуалната консултация със специалист, съобразена с конкретната ситуация на читателя.