Теина – какво е това? Свойства, приложение и действие

През XIX век от чаените листа е изолирано съединение, наречено теин. Няколко години по-късно е установено, че теинът и кофеинът, изолиран по-рано от кафето, всъщност са едно и също химично вещество. Терминът "теин" обаче е останал в употреба и до днес понякога се използва за кофеина, присъстващ естествено в чая. Естествен източник на теина са листата на Camellia sinensis, от които се произвеждат, наред с другото, черен, зелен, бял, улун и мача чай.

1. Характеристики на теина
2. Дозировка на теина
3. Действие на теина
4. Бдителност и намалена сънливост
5. Често задавани въпроси

Характеристики на теина

Теина е просто кофеин, съдържащ се в чая. Тя не е негов вариант, нито друго съединение с по-меко действие. Молекулата на кофеина, извлечена от чаените листа, има точно същата химична структура като кофеина, съдържащ се в кафените зърна, гуарана или кола. Наименованието "тейна" се използва предимно по исторически причини, докато в химията и хранителните науки се използва наименованието кофеин. Това съединение принадлежи към метилксантините – група естествени вещества, произвеждани от малък брой растения.

В чаените листа кофеинът се среща заедно с много други съставки, сред които полифеноли и L-теанин. L-теанинът не трябва да се бърка с теина – това са две напълно различни вещества. Теина е кофеин и действа предимно върху централната нервна система, докато L-теанинът е аминокиселина, която се среща естествено в чая.

След изпиването на чая кофеинът се абсорбира от храносмилателния тракт и попада в кръвта, а след това може да проникне в нервната система. При това организмът не разпознава дали даденото молекула произхожда от еспресо, черен чай или зелен чай. Разликите, които се усещат след консумацията на отделните напитки, могат да се дължат преди всичко на количеството приета кофеина, големината на порцията, начина на приготвяне на напитката, както и на наличието на други съставки.

Метилоксиантини (включително кофеин/теин) и техните естествени източници

Дозировка на теина

Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) приема като ориентировъчна стойност, че чаша черен чай с обем 220 мл съдържа около 50 мг кофеин (теин). За сравнение, еспресо с обем 60 мл съдържа средно около 80 мг, а 200 мл филтрирана кафе – около 90 мг. Това са ориентировъчни стойности.

За теина не се определя отделна препоръчителна доза. При оценката на консумацията се взема предвид общото количество кофеин от всички източници през деня. Според ЕФСА единична доза до 200 мг кофеин не поражда опасения относно безопасността при здрави възрастни лица, а общото приемане до 400 мг дневно, разпределено през деня, също не представлява проблем за безопасността на здравата възрастна популация, с изключение на бременните жени. EFSA обръща внимание също, че дори 100 mg кофеин, приети близо до времето за сън, могат при част от възрастните да повлияят на продължителността и хода на съня.

Действие на теина

Тъй като теина е кофеин, нейното действие се дължи преди всичко на въздействието на кофеина върху централната нервна система. Един от основните механизми е блокирането на аденозиновите рецептори. Аденозинът е естествено срещащо се в организма вещество, чийто сигнал в мозъка е свързан, наред с другото, с постепенното намаляване на активността на нервната система по време на продължително бодърстване. Молекулата на кофеина може да заеме мястото в рецептора, предназначен за аденозина, но не го активира. В резултат на това част от сигналите, свързани с аденозина, временно се отслабват.

Бдителност и намалена сънливост

EFSA посочва, че кофеинът стимулира централната нервна система и в умерени количества повишава бдителността и намалява сънливостта. EFSA също така оцени положително връзката между консумацията на кофеин и повишената бдителност при възрастното население, като при оценката на този ефект бяха разгледани продукти, съдържащи най-малко 75 mg кофеин на порция. Това обаче не означава, че по-голямото количество винаги води до по-силен или по-благоприятен ефект, тъй като реакцията към кофеина варира при различните хора. На реакцията на организма влияят, наред с другото, приетата доза, редовността на консумацията на кофеин, часът на деня и индивидуалната скорост на метаболизирането му (зависима от гените).

„Теина и кофеинът са едно и също химично вещество. Разликите в усещаното действие на чая и кафето се дължат главно на дозата кофеин, начина на приготвяне на напитката и наличието на други съставки, като полифеноли или L-теанин. Ето защо при оценката на безопасността е важно общото количество кофеин, консумирано през деня, независимо от източника му." Анна Зиеба – диетолог

Често задавани въпроси

Теина и кофеинът едно и също ли са?

Да. Теина е историческото наименование на кофеина, съдържащ се в чая. От химическа гледна точка това е точно същото вещество, което се съдържа и в кафето, гуарана или йерба мате.

Действа ли теина по-меко от кофеина в кафето?

Не самата теина, тъй като това е същото молекулно съединение. Разликите в усещанията могат да се дължат на по-малката доза кофеин в една порция чай, по-бавното консумиране на напитката и наличието на други съставки, например L-теанин и полифеноли.

Колко теина има в една чаша чай?

Според ЕФСА (Европейската агенция за безопасност на храните) една чаша черен чай с обем 220 мл доставя средно около 50 мг кофеин. Действителната стойност зависи от вида чай, количеството листа, температурата на водата и времето за запарване.

Зеленият чай съдържа ли теин?

Да. Зеленият чай също съдържа кофеин, т.е. теин. Неговото количество може да бъде по-малко или подобно на това в черния чай, в зависимост от суровината и начина на приготвяне.

L-теанинът същото ли е като теина?

Не. L-теанинът е аминокиселина, която се среща естествено в чая, докато теина е просто кофеин. Това са две различни вещества.

Как действа теина?

Теина блокира аденозиновите рецептори в мозъка, като по този начин може да повиши бдителността, да намали сънливостта и да подобри концентрацията за кратко време.

Колко теина може да се консумира дневно?

Тъй като теина е кофеин, трябва да се изчисли общото количество кофеин от всички източници. ЕФСА посочва, че при здрави възрастни общото дневно потребление до 400 mg обикновено не поражда опасения относно безопасността.

Източници:

• Ribeiro, J. A., & Sebastião, A. M. (2010). Caffeine and adenosine. Journal of Alzheimer's disease : JAD, 20 Suppl 1, S3–S15. https://doi.org/10.3233/JAD-2010-1379
• Chin, J. M., Merves, M. L., Goldberger, B. A., Sampson-Cone, A., & Cone, E. J. (2008). Caffeine content of brewed teas. Journal of analytical toxicology, 32(8), 702–704. https://doi.org/10.1093/jat/32.8.702
• Wikoff, D., Welsh, B. T., Henderson, R., Brorby, G. P., Britt, J., Myers, E., Goldberger, J., Lieberman, H. R., O'Brien, C., Peck, J., Tenenbein, M., Weaver, C., Harvey, S., Urban, J., & Doepker, C. (2017). Systematic review of the potential adverse effects of caffeine consumption in healthy adults, pregnant women, adolescents, and children. Food and chemical toxicology : an international journal published for the British Industrial Biological Research Association, 109(Pt 1), 585–648. https://doi.org/10.1016/j.fct.2017.04.002