Рецепта за домашни кремови меренги

Профитеролите са класика, която никога не омръзва. Леки, кухи отвътре, леко хрупкави отвън и пълни с нежен крем – те са от онези десерти, които изглеждат впечатляващо, а с малко внимание не са трудни за приготвяне. Подходящи са за семейно събиране, неделно кафе или за моментите, когато ви се хапва нещо традиционно.

Съдържание:

1. Парено тесто – тайната на въздушната текстура
2. Пудингов крем – класика в най-добрия ѝ вид
3. Съставки
4. Приготвяне

Парено тесто – тайната на въздушната текстура

Ключът към хубавите профитероли е правилно приготвеното парено тесто. Когато брашното се разбърка в горещата смес от мляко, вода и масло, се получава гладко тесто. При печене в него се образува характерната кухина, която позволява профитеролите да се напълнят щедро с крем и ги прави леки и въздушни.

Пудингов крем – класика в най-добрия ѝ вид

Гъстият пудинг, смесен с пухкаво разбито масло, образува гладък крем с копринена текстура, който запазва формата си. Нежният му ванилов вкус се съчетава чудесно с леко хрупкавата обвивка на профитеролите. Поръсени с пудра захар, те изглеждат като от сладкарница.

Съставки

За пареното тесто:

• 100 г краве масло
• 125 мл вода
• 125 мл прясно мляко с 2% масленост
• 150 г бяло брашно от спелта или пшенично брашно
• 2 яйца
• щипка сол

За пудинговия крем:

• 150 мл гореща вода
• 30 г ванилов пудинг без добавена захар
• 120 г омекнало краве масло

Допълнително:

• пудра захар за поръсване

Приготвяне

Сложете маслото, водата и млякото в тенджера и загрейте до кипване. Щом маслото се разтопи напълно, добавете брашното и щипка сол. Бъркайте енергично с дървена лъжица, докато тестото стане еднородно и започне да се отделя от стените на тенджерата – това отнема около две минути. Свалете тенджерата от котлона и оставете тестото леко да се охлади.

Към топлото, но не горещо тесто добавяйте яйцата едно по едно, като разбърквате добре след всяко. Готовото тесто трябва да е гладко и гъсто и да се стича бавно от лъжицата. Прехвърлете го в сладкарски пош и шприцовайте купчинки върху тава, покрита с хартия за печене. Оставете разстояние между тях.

Печете около 30 минути в предварително загрята на 190 °C фурна. Не отваряйте вратичката по време на печенето, за да не спаднат профитеролите. След изпичане ги оставете да изстинат във фурната при леко открехната вратичка.

Междувременно пригответе пудинга, като използвате по-малко вода от посоченото от производителя, за да стане по-гъст. Оставете го да изстине напълно. Разбийте омекналото масло с миксер, докато стане светло и пухкаво. След това добавяйте охладения пудинг постепенно, лъжица по лъжица, като продължавате да разбивате до получаването на гладък, еднороден крем.

Напълнете изстиналите профитероли с крем през отвор от долната страна или ги разрежете наполовина и сложете крема вътре. Преди поднасяне ги поръсете с пудра захар.